Le acque di scarico contenenti grassi fluiscono per gravità tramite il tubo di adduzione nel separatore. Lo spurgatore è integrato al separatore e si trova sotto lo scomparto di raccolta dei grassi. L'impianto di separazione di grassi funziona poi secondo il principio interamente naturale della gravità (differenza di densità): le particelle pesanti presenti nelle acque di scolo scendono nel fondo della vasca mentre le particelle leggere, come i grassi e oli animali, risalgono nella parte superiore dell'impianto di separazione.
Grazie alla strutturadelle parti inferiore e superiore del separatore, i fanghi ed i  grassi si accumulano ognuna dalla propria parte in uno spazio ridotto al massimo (i fanghi in basso ed i grassi in alto). A determinati intervalli, il quadro comandi innesta l’apertura automatica per un certo numero di secondi della valvola sferica situata su ogni cono. Vista la differenza di pressione nel vano di separazione, i grassi ed i fanghi sono spinti (non simultaneamente) verso i fusti di recupero attraverso la loro condotta di scarico rispettiva. La resistenza riscaldante situata nella parte superiore del separatore mantiene i grassi allo stato liquido. Un agitatore dotato di raschietti speciali che gira lentamente e continuamente impedisce che i fanghi o i grassi si incollino alle pareti interne del separatore. Le acque di scolo pulite scorrono per gravità tramite l’uscita del separatore nella condotta di scarico.
La maggior parte del volume totale (circa il 90 %) rimane nel separatore.
Ciò permette di ridurre notevolmente i costi legati al trattamento dei rifiuti. Non è necessario interrompere il funzionamento del separatore quando si sostituiscono i fusti pieni con quelli vuoti. Possono essere trasportati in un camioncino, rendendo inutile l’utilizzo di un autospurgo. L'impianto di separazione è sempre operativo.
                                                                                                                                      Un impianto di separazione la cui uscita si trova sotto il livello di rigurgito deve essere collegato a valle a un impianto di sollevamento. Nelle applicazioni industriali, l'impianto di sollevamento deve essere attrezzato di due pompe. Raccomandiamo di prevedere abbastanza spazio intorno all’impianto per le ispezioni ed il comando.

Alla prima applicazione, l'impianto di separazione deve essere riempito d’acqua finché questa fluisca dalla condotta di scarico. L'impianto di separazione è allora pronto per essere utilizzato.